凍干食品與烘干脫水食品在工藝與結果上的PK

　　凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD食品。凍干產品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運輸。
　　
　　它是通過真空冷凍干燥技術對食品進行護色、保鮮、保質、脫水，不僅色、香、味、形俱全，而且保存了食品中的維生素、蛋白質等營養物質。食用前，稍微加工，幾分鐘內就會復原為新鮮食品。且凍干食品不要冷藏設備，密封包裝后，可在常溫下長期貯存、運輸和銷售。
　　
　　一、工藝上：凍干VS烘干
　　
　　烘干
　　烘干又稱為熱力干燥，是利用熱載體和濕載體相互配合完成的干燥過程，通常是以熱空氣同時擔任熱和濕載體，就是加熱空氣再讓空氣加熱食材，食材蒸發的水分再被空氣帶走并排出。
　　因為熱力烘干對食材的作用是溫度由外向內，濕度由內向外(相反)，而且速度有限制，就是食材在能承受的限制溫度時，內部向外表擴散水分的大速度，速度過大會引起表皮收縮，降低干燥速度，過慢影響效率，同時溫度過高會引起內部水分汽化過快，來不及通過毛細管道排出而發生膨脹，引起細胞破裂，造成一定的營養流失。
　　
　　凍干
　　凍干是水分的升華，烘干則是水分的蒸發。前者是食材中的水分直接從固態變為氣態，所以在干燥的過程里大限度的保持了食材的物理結構，而后者是將水分從液態變為氣態。
　　到目前為止更好的方法就是真空冷凍干燥，因為在低溫低壓狀態下，食材的物理結構基本不受影響，不會因為細胞壁內外存在的濕度梯度而發生滲透導致表面毛孔收縮或者內部失水發生干癟，并且在低壓真空狀態下使升華點升高，所以干燥效率更高。
　　
　　二、結果上：凍干食品VS烘干脫水食品
　　
　　保質期—水分去除率直接影響保質期。干果，蔬菜和粉末等脫水食品的保質期大約為15-20年；蜂蜜，糖，鹽，硬小麥和燕麥等脫水食品的保質期可延長到30年以上。另一方面，冷凍脫水食品的保質期更長，如干果和蔬菜能保存25-30年。
　　
　　營養成分—根據美國健康機構的研究報告，冷凍干燥保留了大多數維生素和礦物質。但與新鮮水果和蔬菜相比，凍干食品缺乏一些維生素，如分解較快的維生素C等。脫水不會改變食物纖維或鐵成分。然而，脫水會在保鮮過程中分解維生素和礦物質，因此營養價值不如冷凍干燥食品。脫水容易造成維生素A和C，煙酸，核黃素和硫胺素的流失。
　　
　　水分—食物保鮮的主要目標是清除水分，食物因此不會變質和長霉菌。脫水能去除90-95%的水分，而冷凍干燥能清除98099%的水分。在家里自己脫水食物通常會留下10%的濕度，但專業技術脫水較，因此能保質期更長。
　　
　　外觀與結構—脫水與冷凍干燥食品之間的主要區別之一是外觀。脫水食品會變脆變硬，而冷凍脫水食品放入口中馬上變軟。重量是另一個不同之處。凍干食品的重量要比脫水食品輕很多。
　　
　　烹飪—脫水食品需要烹飪后食用。很多時候，它們還需要用調味品。這意味著需要花時間在熱水中煮產品，冷卻后食用。準備脫水食品需要15分鐘到4小時之間。然而，冷凍干燥食品只需要開水。添加熱水或冷水，等待5分鐘就能吃了。
　　
　　綜上，到底哪種食品在現如今會發展的更好就顯而易見啦，綠色健康食品已經是人們追求的潮流風向了。